很可能是温度不足高，或是水流量过多，太过稀释液。1、冲调或是煮凉皮需要充足高溫的水，才可以使粉末状充足泡发，因而建议冲调凉皮时，需要用开水立即冲调，而煮凉皮时，建议烧开以后再倒进凉皮，而且边做边拌和，有益于凉皮凝结起來。
2、此外，还可能是放水过多造成，有可能是在制做的情况下水沒有煮沸或是是自身放了过多的水造成凉皮凝结不起來。水：凉皮的占比尽可能控制为1：5。
凉皮不凝结是什么原因？凉皮过软粘，教你一招迅速挽救！
凉皮过软粘如何挽救
凉皮软粘不成形得话，还能够再煮。
将沒有煮好的凉皮再次倒进锅中，开文火熬煮，取一小碗，按粉：水，2:1的占比配成浆，倒进原先沒有煮好的凉皮中并持续拌和，一般来说浆刚兑进来是乳白色的，拌和至全部凉皮变全透明，觉得黏度差不多了，就可以再次盛到器皿了。此外，刚搞好的凉皮是全透明的，这时候还较为黏。需放电冰箱钝化处理**直至变为乳白色才会发硬。
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凉皮沒有凝结可以吃吗
煮开的状况下可以吃，仅仅口味较弱。
凉粉做法尽管简易，可是在制作过程中，溫度、水流量非常容易把握不太好，有时制做出去的凉皮会沒有彻底凝结，服用是没有什么问题的，仅仅口味并不是非常好，一次尝试煮凉粉的盆友，能够参考以上作法。
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1、绿豆凉粉
绿豆粉清爽退热，下火生津止渴，先将绿豆碾成粉末状，再添加适量冷水稀释液成粘稠，煮开后冷疑成块，也就是制做好的绿豆凉粉啦！绿豆凉粉呈浅黄翠绿色，外型水嫩，韧而绵软，口味丝滑,清爽鲜美。加上特别制作的花生酱、油辣子等调味品拌凉菜，或以芝麻油煎之，美味可口与众不同。
2、广东省黑凉粉
广东省黑凉粉又称为烧仙草，原料是木本植物**草（凉粉草），历经一系列先进工艺提炼出取液特制而成，一般会配搭糖份、奶茶店拌和服用，很是美味可口。
3、豌豆凉粉
豌豆凉粉，口味很是顺滑，原料是扁豆。作法也相对性简易，将晾干的扁豆用设备弄成豆瓣电影，再用簸箕将豆壳筛除，放到水中泡胀，随后碾成扁豆浆，沉定一定時间后，用沸水拌和，*终放进器皿中制冷、凝结。
